Sustainable diets

Learning outcome, core skills:

Students are able to describe the interactions of diets, sustainability and human nutrition / health. Students are able to assess the impacts of a dish / meal (as a unit) on sustainability and nutrition parameters.

Contents:

  • Culture and cultural patterns of diets
  • Interactions of food quality and lifestyle on sustainability and human health
  • Healthy diets within sustainable food systems
  • Model diets such as Med. Diet and New Nordic Diet
  • Optimization of a dish / meal according to sustainability and nutrition impacts
  • Role of organic food systems



Principles of Organic Farming

Ökologische Lebensmittelqualität und Verarbeitung

Die Veranstaltung hat zum Ziel den Qualitätsbegriff ökologischer Lebensmittel von verschiedenen Seiten zu beleuchten und ihn mit dem Weg eines landwirtschaftlichen Produktes vom Feld bis zur Ladentheke in eine Beziehung zu setzen. Dies soll mit der Entwicklung eines Produktions- und Qualitätskonzeptes praktisch umgesetzt werden.

Die Veranstaltung hat zum Inhalt, anhand von ausgewählten Produkten deren Produktion zu beschreiben, die Einflüsse wichtiger Faktoren während des Anbaus und der Verarbeitung auf die Qualität des Produktes zu bestimmen und anhand der Qualitätsparameter zu  zeigen, wie die Qualität in den verschiedenen Schritten vom Feld bis zur Ladentheke gesichert werden kann.

Dafür wird es Vorlesungen zur Produktion (Anbau und Verarbeitung) sowie zu den verschiedenen Methoden zur Qualitätsbestimmung und -sicherung geben. Durch den Besuch von Verarbeitungsbetrieben und des OrganicFoodLab wird ein Bezug zur Praxis hergestellt.

Der Leistungsnachweis ist eine mündliche Präsentation der Ergebnisse (50%) über ein bestimmtes Produkt (als Gruppe von max. 4 Personen), Dauer: 10min pro Person und eine schriftliche (Gruppen-)Hausarbeit (50%). Die Hausarbeit (~20 Seiten pro Gruppe) ist bis zum 15.02.2020 einzureichen. Die Arbeit soll den Inhalt der Vorlesung reflektieren. Die Produkte zur Auswahl sind:

·         QACCP und HACCP für ökologische Früchte oder deren Verarbeitung

·         QACCP und HACCP für ökologisches Getreide oder deren Verarbeitung

·         QACCP und HACCP für ökologische Milch oder deren Verarbeitung

·         QACCP und HACCP für ökologisches Gemüse oder deren Verarbeitung

·         QACCP und HACCP für ökologisches Fleisch oder deren Verarbeitung

 

Sollten Sie darüber hinaus ein Thema haben, das Sie gerne bearbeiten wollen, halten Sie bitte Rücksprache bevor Sie beginnen.

Die Studierenden können einzeln oder in Gruppen (max. 4 Teilnehmer) die (Einzel)Produkte bearbeiten.


Essen und Trinken als Forschungsgegenstand und Treiber von Veränderung

Inhalt der Vorlesung:

Es sollen nachhaltige und gesunde Mahlzeiten anhand vorgegebener Kriterien und Ziele entwickelt werden. Die Vorlesung ist so aufgebaut, dass zunächst die Ziele und erwarteten Ergebnisse vorgestellt und diskutiert werden und dann verschiedene Aspekte für die Entwicklung von nachhaltigen und gesunden Mahlzeiten zusammengetragen werden. Dazu werden Experten Input liefern, es werden ein Restaurant und ein Bio-Hof besucht und die Studierenden sollen selbst Informationen sammeln und verarbeiten. Als einen Experten konnten wir den Chefkoch des Bio-Restaurants Weissenstein in Kassel gewinnen.

Das Ziel ist es, die Vorgaben für

1.       die Versorgung eines Empfangs (Fingerfood) und

2.       ein Menü (Dinner, warmes Abendessen)

bereitzustellen, wie beide möglichst nachhaltig, lecker und gesund angeboten werden können. Das Ergebnis soll von einem Catering Unternehmen auf einer Tagung in Kassel mit ca. 300 Teilnehmern im Anschluss an die Vorlesung auch praktisch umgesetzt werden.